
perchè certe feste sono meno feste se non ci sono certi cibi, o meglio certo dolci, a tavola
perchè attraverso la cucina passa l'amore per le persone con cui condividi il cibo
perchè quell'amore prende le forme di chi, prima di te, ha cucinato per te e per questo motivo nessun dolce è più buono di quello come lo preparava mamma
perchè ho sempre scherzato sul fatto che io sono la donna del superfluo quando si tratta di preparare il pranzo della domenica- e forse non solo allora-
per tutti questi motivi inauguro l'angolo delle mie ricette
Dolci di CarnevaleChiacchiere e sanguinaccio- inscindibili- assolutamente da intingere le prime nel secondo
Chiacchiere
Ingredienti
250 gr farina
1 cucchiaio raso di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
una noce di burro
un goccio di Strega (o limoncello)
tanto olio per friggere
tanto zucchero a velo
Strumenti indispensabili
padella profonda per la frittura
rotellina dentata per tagliare la pasta
matterello
Procedimento
In una ciotola si mette la farina a fontana. Si aggiungono zucchero, uova intere, il burro sciolto prima in una padellina, il sale e il liquore. Si batte tutto con una forchetta fino a quando gli ingredienti incominciano a legare. Poi si forma la palla d'impasto e la si lavora almeno per 7-10 minuti fino a quando non diventa liscia ed elastica. La si lascia riposare un'oretta in una ciotola coperta da uno strofinacciopiegato in 4 parti. si divide la palla in due parti e si stende la pasta. Il segreto è tirarla più sottile che si puo' così le chiacchiere vengono più croccanti. Si taglia la pasta a losanghe, magari le si incide pure. Si frigge in abbondante e bollente- non bruciato!!!- olio. Si fanno colare un po' dall'olio in eccesso e si cospargono tutte di tanto, tanto zucchero a velo
Sanguinaccio
Ingredienti
NIENTE SANGUE DI MAIALE COME VOLEVA LA TRADIZIONE!!!!!!!!
1 litro di latte
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cacao amaro
100 gr. di burro
500 gr. di zucchero
80 gr. di amido o di farina
pinoli e cedro o scorzette d'arancio candite
cannella 1 bustina
vaniglia 1 bustina
Strumenti indispensabili
Casseruola con doppio fondo d'acciaio
Cucchiaio di legno
Procedimento
Nella casseruola si mischia zucchero, farina e cacao. Si accende il fuoco e si comincia a versare lentamente, a filo, il latte, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Quando la crema comincia a essere calda calda si mettono dentro il burro e il cioccolato fatti a pezzi. Si continua a mescolare fino a quando burro e cioccolato non si siano sciolti. Si mescola, si mescola, si mescola fino a quando la crema arriva a ebollizione. Altri 5 minuti di ebollizione e mescolamento ed è pronto!!!! Il sanguinaccio non è un budino caldo, quindi la consistenza non deve essere troppo densa. Se si rapprende troppo- com'è capitato a me- si aggiunge ancora latte freddo da sciogliere....
Alla fine si aggiunge vaniglia e cannella. Quando il sanguinaccio è freddo si condisce con pinoli, cedri e scorzette d'arancio canditi.
Tutto è pronto per il matrimonio da intingimento di chiacchiere e sanguinaccio









Ma - secondo me- una calza non è calza se mancano:
il carbone di zucchero (bianco e nero) chè non si è mai stati buoni buoni per un anno intero
le rossana (quante volte avete giocato guardando il mondo in rosso attraverso la cartuscella che le avvolgeva?)
le cinzia (non ho trovato la foto... e neanche al supermercato che peccato!!! nocciola e cioccolato intorno, come dimenticarle)
le rotelle di liquirizia (da srotolare e mangiare a pezzetti piccoli piccoli)
l'ovetto di cioccolato (contenente ovviamente giochino.... seguendo la stessa filosofia delle monete di cioccolato di cui sopra) Ai miei tempi c'era solo il kinder, ora le tre stuppole se ne sono aggiudicate due a testa- l'uno delle principesse disney personaggi di cui hanno qualsiasi cosa dalla sveglia al tappeto, l'altro di ratatouille, film che abbiamo visto insieme al cinema- grazie all'eterna indecisione della zia




















